Mehl in ein 1-l-Konfitürenglas geben, gut mit Wasser und Honig
verrühren.
Das Glas zubinden mit einem Stück Gaze oder Kaffeefilterpapier (mit
Faden oder Gummiring). An einen warmen Ort stellen. Alle 12 Stunden gut
umrühren.
Nach 24 Stunden zeigen sich Bläschen. Das Teigvolumen vergrössert
sich.
Nach 48 Stunden kann dieser Sauerteig zum ersten Mal eingesetzt werden.
Ob Sie einen wie oben beschriebenen Sauerteig oder einen gekauften oder
-Extrakt verwenden: alle drei Arten ergeben immer wieder verwendbaren
Sauerteig, wenn man ihn nicht länger als 3 Wochen aufbewahrt.

(Kathrin Rüeggs Brotbackstube, Albert-Müller-Verlag, Rüschlikon)

Stichworte: Aufbau, Backen, Brot, Teig