Der Kontrast zwischen der Süsse des Teigs und dem salzigen Käse macht
diese Zubereitung aus Süditalien zu einem reizvollen Genuss - nicht
nur als Vorspeise, sondern auch zum Brunch oder bei einem Picknick.

Aus dem Mehl, der Butter, dem Eigelb, dem Zucker und der Milch nach dem
Grundrezept (Seite 182) einen Mürbteig herstellen - den Zucker zuvor
mit dem Mehl vermengen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig in zwei etwas ungleiche
Portionen teilen. Die grössere ausrollen und damit eine gebutterte und
gemehlte Pieform mit 23 cm Durchmesser und herausnehmbarem Boden
auskleiden. Die beiden Käsesorten mit dem Parmaschinken und den ganzen
Eiern vermischen, in die Form füllen und glatt streichen. Die kleinere
Teigportion ausrollen und als Deckel über die Füllung breiten.
Überstehende Ränder abschneiden und den Teig mit einer Gabel mehrmals
einstechen, sodass während des Backens der Dampf entweichen kann.

Die Tarte etwa 40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Aus der
Form nehmen, auf eine Platte gleiten lassen und warm oder
raumtemperiert servieren.

Stichworte: Backen, Käse, Medici, Pikant