Für den Mürbeteig alle Zutaten kalt und schnell miteinander
verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30
Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform von 26 cm
Durchmesser mit 2/3 des Mürbeteigs und mit einem 2 cm hohen Rand
auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Für die Füllung Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen
lassen. Eigelb, Aprikosenlikör und Zucker schaumig schlagen.
Vanillemark, Zitronenschale, Butter und Mandeln unterrühren.
Eischnee mit gesiebtem Mehl und Backpulver unter die Masse ziehen.

Tortenaufbau: Auf dem rohen Mürbeteig die Aprikosenkonfitüre
verteilen. Dann die Füllung gleichmässig darauf verteilen. Den
Teigrest 3mm dick ausrollen und kleine Blueten ausstechen und auf die
Mandelmasse legen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
Einige Lavendelblueten auf den Kuchen streuen. Im vorgeheizten Backofen
bei 180ÿÿÿºC Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Danach den Ofen
ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten im Ofen lassen.

Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten nach ein bis zwei Tagen am
besten, wenn sich die verschiedenen Aromen gut miteinander verbunden
haben.

Servieren:
Dazu passt sehr gut Schlagsahne mit Bourbon-Vanillezucker und
Aprikosenlikör verfeinert.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2004/11/12/inde
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Stichworte: Aprikose, Backen, Gewürze, Kuchen, Lavendel, Obst