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Hopfensprossenstrudel mit Brunnenkressepüree u. Kerbelsauce
Kategorie:
Gattung: Backen, Gemüse, Hauptspeise
Anzahl: 4 Portionen
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Strudel-Teig:
250
125
85
1
|
g
ml
ml
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Mehl
lauwarmes Wasser
Öl
Msp. Salz
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Strudel-Füllung:
600
100
50
2
1
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g
ml
g
kleine
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Hopfensprossen
Sahne
Brunnenkresse
Eier
Bund Schnittlauch
etwas Butter
Salz, Pfeffer
Muskat
Zitrone
Weisswein
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Brunnenkressepüree:
200
50
50
|
g
ml
ml
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Brunnenkresse
geklärte, braune Butter
Sahne
Salz
Muskat
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Kerbelsauce:
1
250
50
10
50
20
|
ml
g
g
ml
g
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Schalotte
Gemüsebrühe
Kerbelstiele
Kerbelblätter, gehackt
Sahne
Weisswein
franz. Wermut (Noilly Prat
- bzw. Martini)
kalte Butter
Salz und Pfeffer
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Die Zutaten für den Teig verkneten. Teig eine Stunde ruhen lassen.
Hopfensprossen kurz in Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronensaft würzen und mit 2cl Weisswein ablöschen. Weich dünsten.
100ml Sahne, 1 Ei und fein geschnittenen Schnittlauch verrühren,
dazugeben.
Strudelteig hauchdünn ausrollen. Mit 50g Brunnenkresse und
Hopfensprossenmasse belegen. Ei trennen, Eiweiss verwerfen.
Strudelränder mit Eigelb bestreichen und vorsichtig den Strudel
einrollen. Bei 180-200 °C 20 Min. backen. Mehrmals mit Butter
bestreichen.
Brunnenkressepüree:
Brunnenkresse in Salzwasser blanchieren, abtropfen. Fein pürieren, mit
50 ml geklärter, brauner Butter warm rühren. Mit Salz und Muskat
würzen. Geschlagene Sahne unterziehen.
Kerbelsauce:
Schalotte würfeln, in etwas Butter anschwitzen. Mit 2 cl Weisswein und
2 cl Wermut ablöschen, reduzieren lassen. 250 ml Gemüsebrühe und 50
g Kerbelstiele dazugeben und zur Hälfte reduzieren lassen.
Durch Sieb passieren. 50ml Sahne dazugeben, aufkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Sauce vom Feuer nehmen, mit kalter Butter
montieren (nicht mehr kochen lassen!). Kerbelblätter einrühren.
http://www.hobbythek.de/dyn/10525.phtml
Stichworte: Backen, Brunnenkresse, Gemüse, Gewürze, Hauptspeise
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