Die Eiweisse, die Raumtemperatur aufweisen müssen, zu steifem Schnee
schlagen, indem man zu Anfang den Zucker (1) dazugibt. Wenn die Masse
steif ist, Zucker (2) und Ingwerpulver daruntermischen.

Ein Backblech bebuttern und leicht behmehlen. Die Eiweissmasse in eine
Spritztülle füllen und auf das Blech dressieren, entweder in die
klassische Meringü-Form oder zu kleinen Schnecken. So oder so: klein
müssen die Meringün sein.

Der Backofen soll 150 Grad heiss sein, wenn das Blech für vier Minuten
in ihm gelagert wird. Dann wird der Ofen auf 50 Grad gedrosselt. Am
besten bleiben die Meringüs die ganze Nacht im Ofen, damit sie richtig
trocken werden. Es gibt nichts Schlimmeres als feuchte Meringüs:
unsere sind knochentrocken, wie es sich gehört.

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