Auf Backpapier Rondellen (Anzahl = 2 x Stückzahl) von sechs cm
Durchmesser aufzeichnen.

Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer
Hitze leicht rösten. Auskühlen lassen.

Die Eiweiss kurz schaumig schlagen. Dann nach und nach löffelweise den
Zucket einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse
glänzend weiss und schnittfest ist. Dann sorgfältig gerösteten
Haselnüsse (1), Epifin, Puderzucker (1) und Vanillezucker unterziehen.

Die Masse in einen Spritzsack mit kleiner runder Tülle geben und die
Rondellen damit spiralförmig ausfüllen.

Die Rondellen im auf 130 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille während dreissig Minuten backen; dabei die Ofentüre unbedingt
einen Spalt offenlassen.

Die Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis
sie weiss wird (ca. zehn Minuten). Den Puderzucker (2) untermischen und
kurz weiterschlagen. Zuletzt geröstete Haselnüsse (2) beifügen.

Jeweils zwischen zwei Rondellen etwas Buttercreme streichen und
zusammensetzen. Die Oberseite und den Rand der Japonais ebenfalls mit
Creme bestreichen. Dann die Japonais sorgfältig in den gerösteten
Haselnüssen (3) wälzen und mit je einem Haselnusskern dekorieren.

Stichworte: Backen, Eiweiss, Gebäck, Haselnuss