Backofen auf Stufe 4 vorheizen.

Schokolade kleinhacken und im Wasserbad langsam schmelzen, alternativ
geht das auch einfacher in der Mikrowelle. Wachsweiche Butter cremig
schlagen, 250 g Zucker und die Gewürze hinzugeben, weiterschlagen. Die
weiche Schokolade untermixen. 6 Eigelb unterrühren. Mehl mit
Backpulver und Kakao mischen. Darauf sieben und schnell unterziehen -
nicht zulange rühren! Eiweiss mit einer Prs. Salz steifschlagen.

1/3 des Eischnees unter den relativ festen Teig schlagen, um ihn
aufzulockern, dann den restlichen Eischnee mitsamt den Apfelstückchen
vorsichtig unterheben.

1,2 L Kastenform oder 22 cm Gugelhupfform ausbuttern und mit etwas
Kakaopulver ausstäuben. Teig einfüllen, gut verteilen und mit einer
Teigkarte etwas glattstreichen.

Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben, 8 min bei 220 Grad (Gas
Stufe 4) anbacken, dann Hitze auf 180 Grad (Stufe 2) reduzieren,
weitere 60 min backen. Sollte der Kuchen drohen zu dunkel werden, mit
Alufolie abdecken.

Kuchen nach Ende der Backzeit einem Hölzchentest unterziehen, falls
noch Teig am Hözchen haftet einige Minuten länger backen.
Anschliessend kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach kurzer
Auskühlzeit aus der Form stürzen und mit temperierter Kuvertüre
glasieren oder, vollständig abgekühlt, einfach mit etwas Kakao
bestäuben.

Stichworte: Kuchen, Schokolade