Den Backofen auf 180 oC vorheizen.

Die Eier mit Zucker (1) und dem Kaffeepulver im heissen Wasserbad
hellschaumig aufschlagen. Den Rum hinzufügen und die Creme im kalten
Wasserbad oder in der Küchenmaschine schlagen, bis sie abgekühlt ist.

Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben und mit den
Walnüssen unter den Eierschaum heben. Den Teig in einen Spritzbeutel
mit grosser Lochtülle füllen und etwa drei cm breite Streifen mit
etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Zucker (2) darüber streuen und das Gebäck im vorgeheizten Ofen auf
der unteren Schiene etwa fünfundzwanwig Minuten backen. Das Gebäck
herausnehmen und die Ofentemperatur auf 160 oC reduzieren.

Das Gebäck abkühlen lassen, in 1 cm dicke Stücke schneiden, auf dem
Blech verteilen und weitere zwanzig Minuten im Ofen trocknen lassen.

Die abgekühlten Cantuccini in Gebäckdosen aufbewahren.

Stichworte: Backen, Gebäck, Italien