1. Für den Teig das Mehl sieben und die Milch leicht erwärmen. Mehl,
Ei, 2-3 El Öl, 1 Prise Salz und Milch mit den Knethaken des
Handrührers zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit
restlichem Öl bestreichen, mindestens 2 Stunden oder über Nacht im
Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Eier trennen. 180 g Zucker, Vanillezucker und
Eigelb gut verrühren. Milch erwärmen. Mehl, Zitronenschale, Butter
und Milch mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren. Die Masse in einen
Topf geben und unter Rühren einmal kurz aufkochen. Mohn zugeben,
nochmals unter Rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen.

3. Eiweiss und restlichen Zucker steif schlagen. Apfel schälen, auf
einer Haushaltsreibe um das Kerngehäuse herum in die kalte Mohnmasse
reiben. Rosinen und Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.

4. Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch dünn ausrollen. Den
Teig auf dem Küchentuch mit den Handrücken auf eine Grösse von 50x40
cm ausziehen, Teigränder begradigen. Teig mit der Hälfte der
flüssigen Butter einpinseln. Die Mohnfüllung auf der Teigfläche
verteilen, dabei etwa 5 cm an den Rändern frei lassen. Längsseiten
des Teigs über die Füllung klappen. Strudel mit Hilfe des
Küchentuchs aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten halbrund auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Strudel mit der restlichen flüssigen Butter einstreichen und im
vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3,
Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten backen. Strudel leicht mit Puderzucker
bestreuen und mit Vanillesauce servieren (siehe extra Rezept).

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Ruhezeit)
: Pro Portion (bei 10 Portionen) 11 g E, 25 g F, 50 g KH = 469 kcal

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