(*) Für ein etwa 750g schweres Brot 1. Den Sauerteig herstellen. Am
einfachsten ist es, sich im Bioladen oder im Reformhaus eine Tüte
Natursauer aus Dinkel zu besorgen.
Sauerteig wird traditionell aus Roggen gemacht. Weil Kamutbrot aber
auch Roggenallergikern bekommen soll, bietet sich ein Ansatz aus Dinkel
an. Drei Gramm Natursauer aus der Tüte, 30 ml lauwarmes Wasser und 100
g Kamutmehl zu einer Masse verrühren und einen halben Tag lang
zugedeckt stehen gelassen, am besten an einem warmen Ort. Den
aufgegangenen Sauerteig mit noch etwas warmem Wasser erneut verrühren:
fertig ist er, um weiter verarbeitet zu werden.

2. Den Sauerteig mit 400 g Kamutmehl, Salz und Wasser zu einem Teig
verkneten, bis sich das Ganze wie Kaugummi anfühlt und sich leicht von
der Schüssel löst. Dann sollte der Teig an einer warmen Stelle
zugedeckt ruhen. Die Teigmasse sollte sich etwa verdoppeln. Das kann
länger dauern. Sauerteig braucht mehr Zeit zum "Gehen" als ein
Hefeteig: Er kann bis zu drei Stunden ruhen. Wenn der Teig schön gross
und seine Oberfläche voller Poren ist, kann er zu einem glatten Laib
verknetet werden.

3. Da Kamut nicht so leicht in die Höhe geht, ist es ratsam, den Teig
in eine Kastenform zu legen, damit das Brot kein Fladen wird.
Der Teig sollte noch einmal eine kurze Gehzeit bekommen, etwa eine
halbe Stunde. Dann wird er der Länge nach eingeritzt. Noch schöner
wird die Kruste, wenn man die Schnittinnenseiten noch einmal der Länge
nach einschneidet.

4. Der Kasten mit dem Teig kommt in den vor geheizten Backofen (230 °C)
und muss 40 - 60 Minuten backen. Während dieser Zeit den Laib mit
einem in Wasser getauchten Pinsel befeuchten oder eine Schale mit
Wasser in den Ofen stellen. Dann reisst die Kruste schön auf und das
Brot bekommt Glanz und Geschmeidigkeit. Es ist fertig, wenn es beim
Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

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