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Karnevalsmohrenköpfe a la Heinemann

Kategorie: Gattung: Backen, Gebäck

Anzahl: 12 Stück

7
70
20
7
90
70

g
g

g
g
Eigelb
Mehl
Wasser
Eiweiss
Zucker
Weizenpuder
VANILLECREME
1
120
60
2
40
8

Liter
g
g

g
Stück

Milch
Zucker
Butter
Vanilleschoten
Mondamin
Eigelb
Etwas Cognac; optional
Weinbrand oder Rum
KOCHSCHOKOLADE
1

125
600
125
kg

g
g
ml
Fondant
- beim Konditor kaufen
Wasser
Zartbitter-Schokolade
Wasser

Eigelb, Mehl und Wasser so lange rühren, bis es nicht mehr zäh ist.
Dann Eiweiss und Zucker zu Eischnee schlagen. Zum Schluss Weizenpuder
unter den Eischnee rühren. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und
vorsichtig unterheben. Mit einem Spritzbeutel Halbkugeln auf Backpapier
aufspritzen. Bei 180 Grad etwa 30 min.
goldbraun backen.

Milch (eine kleine Menge zurückbehalten), Zucker, Butter und Vanille
aufkochen. Mit der kleinen Menge Milch das Mondamin und Eigelb
verrühren, in die gekochte Milch geben und nochmals aufkochen. Die
fertige Creme abkühlen lassen. Die Creme kann noch mit Cognac,
Weinbrand oder Rum nach Geschmack verfeinert werden.

Kochschokolade Fondant Wasser, Schokolade zusammen aufkochen. Etwas
abkühlen lassen und die Mohrenköpfe damit überziehen.

Rezept :

Konditormeister Heinz-Richard Heinemann Blumenstrasse 40212 Düsseldorf
Internet: www.cafeheinemann.com
Anmerkung: Die Kochschokolade ist sicher für eine grössere Menge
gedacht, kann aber nach dem Abkühlen gut aufgehoben Werden I.S.

Stichworte: Backen, Gebäck, Seasons




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