Die Rosinen unter heissem Wasser gründlich spülen. In ein
Schüsselchen geben und mit Sherry beträufeln. Mindestens 3 Stunden
einweichen.

Die Karotten schälen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann in
feine Streifen und schliesslich in kleine Würfelchen schneiden.

Die Frühlingszwiebeln rüsten; schöne grüne Stengelteile werden
mitverwendet. Die Zwiebeln mitsamt Grün fein hacken.

Die Eier schälen und klein würfeln.

Mascarpone, Creme fraiche, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer,
Currypulver und Worcestershiresauce zusammen verrühren. Karotten,
Frühlingszwiebeln, Eier sowie die gut abgetropften Rosinen
untermischen. Wenn nötig nachwürzen.

Für die Basilikumbrötchen die Butter bei Zimmertemperatur weich
werden lassen. Salz und Pfeffer beifügen und die Butter mit einer
Kelle so lange durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die
Basilikumblätter fein hacken und untermischen. Die Pistazien grob
hacken und ebenfalls beifügen.
Die Mischung auf die Pariserbrotscheiben streichen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Das Gemüsetatar in vier Portionen teilen, bergartig auf Teller geben
und mit Hilfe von Löffel und Gabel wie ein Fleischtatar formen. Nach
Belieben mit Kräutern, eingelegten Pilzen usw. garnieren.

Die Basilikumbrötchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 2-3 Ninuten
backen. Separat zum Tatar servieren.

Stichworte: Backen, Gemüse, Kalt, Vorspeise