Diese Piemonteser Spezialität habe ich bei meiner Grossmutter kennen
gelernt. Eine noch exquisitere Variante verwendet fein gehobelte weisse
Trüffel (grattatina) anstelle der Sardellen.

Die Kartoffeln in einem grossen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum
Kochen bringen. In etwa 30 Minuten weich kochen, abgiessen, noch heiss
schälen und durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken.
Die Butter, die Milch und den Parmesan untermischen und das Püree bei
niedriger Temperatur etwa 10 Minuten rühren. Salzen und pfeffern,
danach völlig abkühlen lassen. Die beiden Eier gründlich
untermischen.

Unterdessen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form
buttern und die Kartoffelmasse einfüllen. Mit einem Messer glatt
streichen und sechs Mulden hineindrücken, die später die Eigelbe
aufnehmen sollen. Jede Mulde mit einer Käsescheibe auslegen und die
Butterflöckchen auf der gesamten Oberfläche verteilen. In etwa 20
Minuten fast ohne Farbe backen. In jede Mulde ein Eigelb setzen,
jeweils zwei Sardellenfilets kreuzweise darauf legen und mit den
restlichen Käsescheiben bedecken.

Nochmals 5 Minuten backen, bis der Käse leicht zerläuft - das Eigelb
soll nicht stocken. Sogleich servieren.

: O-Titel : Kartoffelkuchen mit Überraschung - Tortino di patate
: > alle uova

Stichworte: Backen, Pikant