1. Am Vortag Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten kochen,
ausdämpfen, kalt stellen.

2. Blätterteig auftauen lassen. Kartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und das Weisse und
Hellgrüne in 1/2 cm grosse Ringe schneiden. Butter erhitzen, Porree
kurz darin andünsten. Abkühlen lassen. Lyoner pellen und in 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden.

3. Teigplatten übereinander legen, auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Einen Kreis (32 cm O) ausschneiden
und in eine Pizzaform (30 cm O, ersatzweise Springform) legen. Teig am
Formrand gut andrücken, Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit
Backpapier belegen und randhoch mit Hülsenfrüchten füllen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf
der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.
Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, 5 Minuten weiterbacken. Aus
dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

4. Porree auf dem Boden verteilen und die Kartoffel- und Lyonerscheiben
darauf abwechselnd und übereinanderlappend legen.
Eier mit Schmand und Sahne verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen und gleichmässig über den Belag giessen. Im vorgeheizten Ofen
bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2.
Schiene von unten 40-45 Minuten backen.

5. Für die Sauce Kräuter, Schmand, Sahne und Quark mit dem
Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zur warmen
Quiche servieren.

: Zubereitungszeit 1:50 Stunden (plus Kühlzeit)
: Pro Stück 12 g E, 30 g F, 14 g KH = 372 kcal (1559 kj)

Stichworte: Backen, Pikant, Quiche