Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit dem Topfen, der kalten
(in kleine Stücke geschnittenen) Butter und Salz vermengen.
Rasch kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen in eine
Klarsichtsfolie wickeln und mindestens 2 Stunden rasten lassen. Die
Äpfel schälen, vierteln und vom Kengehäuse befreien. Anschliessend
feinblättrig schneiden (bzw. reiben). Mit Zucker, Zimt und etwas Rum
vermischen.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die Bröseln darin mit etwas
Zucker goldbraun anrösten, danach abkühlen lassen.

Der Teig in zwei Hälften schneiden. Jede Hälfte auf Backpapier zu
einem Rechteck ausrollen. Jeweils die Teigmitte der Länge nach mit den
gerösteten Bröseln bestreuen. Die Apfelfülle auftragen, Teig
zusammenklappen. die Teigenden zudrücken. Den Strudel umdrehen damit
die Naht nicht sichtbar ist.

Ei verquirlen, den Strudel damit bestreichen. Im Rohr bei etwa 180 °C
30 Minuten backen.

Dekorativ auf Tellern anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Classic 2001, Weingut Berger, vollmundiger
Weisswein

Stichworte: Kuchen, Topfen