Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig arbeiten, eine halbe Stunde
eingewickelt im Kühlen rasten lassen, dann halbieren. Die eine Hälfte
des Teigs ausrollen, mit einem immer wieder in Mehl getauchten Glas
kleine runde Scheiben ausstechen und mit Eiweiss bepinseln.

Fleischreste und die Zitronenscheibe fein wiegen, mit dem zerdrückten
Eidotter in etwas Butter andünsten und nach Bedarf und Belieben
würzen. Je ein halbes Teelöffelchen auf jede Teigscheibe legen,
zuklappen, mit einer Gabel versiegeln, auf das gefettete Backblech
legen und mit Eidotter bepinseln, das mit etwas Milch verquirlt wurde.

Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Heisse Pastetgen:

Die andere Hälfte des Knetteigs Ein beliebiges Ragout aus einem
RestTaubenfleisch, Zwiebeln und Champignons, Dotter und Gewürzen.

Den Teig ausrollen, zu Quadraten schneiden, diese über
Pastetenförmchen ziehen, in den auf 200° vorgeheizten Ofen aufs
Backblech oder auf den Rost stellen und etwa 10 Minuten backen, bis sie
schön goldbraun sind. Aus dem Herd nehmen, von den Förmchen klopfen,
mit dem heissen Ragout füllen und sofort servieren.

Stichworte: Backen, Pastete, Pikant