SCHMALZTEIG
1
1
5
5
1
250
|
kleine
Teel.
Essl.
Essl.
Teel.
g
|
Gekochte Kartoffel (ca. 40
- g, vom Vortag)
Griebenschmalz
Milch
Öl
Salz
Mehl
Butter, für die Form
|
|
BELAG
200
2
1
150
5
6
300
1
20
50
14
|
g
ml
Essl.
Essl.
g
g
g
|
Mehlig kochende Kartoffeln
Knoblauchzehen
Zweig Rosmarin
Milch
Schlagsahne
Olivenöl
Pfifferlinge
Schalotte
Butter
Kirschtomaten
Basilikumblätter
Salz und Pfeffer aus der
- Mühle
|
|
1. Für den Teig Kartoffel schälen und durch eine Presse drücken. Mit
Griebenschmalz, 50 ml kaltem Wasser, Milch, Öl, Salz und Mehl mischen.
Mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
2. Für den Belag die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
Mit 1 Knoblauchzehe, Salz, Rosmarin und Milch aufkochen. Bei milder
Hitze 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Rosmarin entfernen, Kartoffeln
mit dem Schneidstab pürieren. Sahne steif schlagen, mit 1 El Olivenöl
unterheben.
3. Pfifferlinge putzen, eventuell waschen und gut abtropfen lassen.
Schalotte fein würfeln, in der Butter glasig dünsten. Pilze zugeben,
salzen, pfeffern und 3-4 Minuten anbraten. Tomaten vierteln. 8
Basilikumblätter mit restlichem Knoblauch und Olivenöl mit dem
Schneidstab pürieren und kalt stellen.
4. Teig durchkneten, auf 32 cm O ausrollen und in eine gefettete
Tarteform (28 cm O) legen. Mit der Kartoffelcreme bestreichen, mit
Pfifferlingen und Tomaten belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 210
Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene
35 Minuten backen. Mit Basilikumöl beträufeln, mit restlichem
Basilikum bestreuen.
: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Ruhezeit)
: Pro Portion 10 g E, 40 g F, 54 g KH = 615 kcal (2575 kj)
Kann gut vorbereitet werden!
Stichworte: Backen, Pikant, Tarte, Vorspeise
|