1. Blätterteigplatten auftauen lassen. Platten übereinander legen und
mit dem Rollholz ca. 30 cm x 30 cm ausrollen. Einen Kreis (Durchmesser
28 cm) ausschneiden. Eine Tarteform (Durchmesser 26 cm) dünn mit
Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Teigplatte in die Form
legen, leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit
Backpapier (30 cm x 30 cm) abdecken und mit Hülsenfrüchten randhoch
bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210
Grad (Umluft 190 Grad) 20 Min. blind backen. Hülsenfrüchte und
Backpapier entfernen und den Teig abkühlen lassen.

2. Für die Füllung vom Spitzkohl den Strunk keilförmig
herausschneiden und die Blätter lösen. Die noch vorhandenen dicken
Stiele von den Blättern entfernen. Blätter in reichlich kochendem
Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und trocken
tupfen. Blätter in 1 cm dicke Streifen schneiden.
Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch
in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Schalotten und
den Knoblauch darin anschwitzen. Kohl und Sauerkraut zugeben 2-3 Min.
anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Auf dem vorgebackenen Teig gleichmässig verteilen.

3. Für den Guss den Knoblauch fein würfeln. Rosmarinnadeln und
Thymianblätter abstreifen und fein hacken. Knoblauch, Rosmarin,
Thymian, Weisswein, Creme fraiche und Eier in ein hohes, schmales
Gefäss (z.B. Litermass) geben und mit dem elektrischen Stabmixer
verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte auf die Füllung
giessen. Dann den Schinken auflegen und den restlichen Guss darüber
giessen. Mit Parmesan gleichmässig bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
auf der 1. Schiene von unten bei 190 Grad (Umluft 160 Grad) 35-40 Min.
backen.

4. Für den Schnittlauch-Schmand die Tomaten überbrühen, abschrecken,
vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten
und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen. Schmand in eine Schale geben und mit
den Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Schnittlauch verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Warme Quiche aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte oder
Holzbrett geben und in 8 Stücke schneiden. Mit dem
Schnittlauch-Schmand servieren.

Dazu passt Radicchio-Salat Zubereitungszeit: 1 Stunde 50 Min.

O-Titel:
Kohl-Quiche mit San Daniele Schinken und Schnittlauch-Schmand
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74/index.html

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