: > Die Anfrage von xxx, die nach dem Rezept von Albert-Biscuits
: > suchte, hat eine wahre Briefflut ausgelöst. [...] entdeckten
: > das gesuchte Rezept in alten Kochbüchern und machten sich die
: > Mühe, es uns zu schicken oder zu faxen. [...] Der Hinweis,
: > dass die Albert-Biscuits auch englische Biscuits genannt wurden,
: > lässt übrigens den Schluss zu, dass sich der Name auf den
: > Prinzen Albert, den Gemahl der englischen Königin Victoria,
: > bezieht. Die Durchsicht der Rezepte ergab, dass sich die meisten
: > auf zwei Grundvarianten zurückführen lassen:

Nach Fülscher Kochbuch:

Die Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz
dazugeben und weiterrühren. Die beiden Mehlsorten und das Backpulver
dazusieben, alles gut verkneten und mindestens zwanzig Minuten an der
Kühle ruhen lassen. Dann den Teig 1/2 cm dick auswallen, mit dem
Reibeisen Abdrücke darauf machen und runde Plätzchen von etwa fünf
cm Durchmesser ausstechen. Bei mässiger Hitze in zirka fünfzehn bis
zwanzig Minuten hellgelb backen. Wer Lust hat, kann die Plätzchen auch
füllen (jeweils zwei Stück mit etwas Schokoladen-Buttercreme
zusammenfügen).

Etwas vereinfacht ist das zweite Rezept:

Nach dem Berner Kochbuch:

Die Biscuits werden in gleicher Weise zubereitet wie bei der oberen
Variante, aber die Plätzli werden nicht mit dem Reibeisen gemustert.

Als die Albert-Biscuits in Mode waren, gab es im Handel sogar einen
extra Albertli-Ausstecher mit Stiften dafür. Wer die richtige Grösse
nicht zur Hand hat, kann sich mit einem Glas behelfen - oder sich das
Ausstechen ganz sparen: Den Teig zu einer Rolle formen, im Kühlschrank
etwas hart werden lassen und dann mit einem scharfen Messer in
Rondellen schneiden.

Stichworte: Backen, Gebäck