Die Koriandersamen in einer Bratpfanne rösten, im Mörser oder mit dem
Wallholz zerstossen. Mehl, Salz, Hefe und 2 Esslöffel des Korianders
in einer Schüssel mischen. Öl und Wasser darunter mischen, zu einem
weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. l Std.
ums Doppelte aufgehen lassen. In der Zwischenzeit Mortadella in
derselben Bratpfanne langsam knusprig braten, auf Haushaltpapier
abtropfen, auskühlen. Mortadella unter den aufgegangenen Teig kneten,
diesen nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Olivenöl mit dem
restlichen Koriander erwärmen, auf der ausgeschalteten Platte ziehen
lassen. Formen: Teig in gleich grosse Stücke schneiden, diese zu
Kugeln formen, flach drücken und je zu einem ovalen, ca. l 1/2 cm
dicken Fladen auswallen, auf einen mit Backpapier belegten Blechrücken
legen. Oberfläche mit einem Messer kreuzweise einschneiden, so dass
ein Rhombenmuster entsteht, kurz aufgehen lassen. Mit der Hälfte des
warmen Korianderöls bestreichen.
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, sofort mit dem restlichen
Korianderöl bestreichen, auf einem Gitter abkühlen. Lauwarm
servieren.

Tipps Statt kleine Focaccias zu formen, den ganzen Teig ca. 2 cm dick
oval oder rechteckig auswallen. Focaccias zum Apero servieren.

Pro Stück: 34 g Fett, 19 g Eiweiss, 89g Kohlenhydrate, 3090 kj (738
kcal)

Stichworte: Backen, Brot, Koriander