100 Gramm Edelbitterschokolade, 200 Gramm Haselnusskerne,
200 Gramm feinster Zucker, 1 Eiweiss, 2 Essl.
Cognac, sehr grober Kristallzucker -zum
Wenden, Pralinenkapseln.

Die Schokolade 20 Min. im Gefrierfach kühlen, und die Haselnüsse
hellbraun rösten. Die Schokolade und die Nüsse mit der Mandelmühle
fein reiben. Zucker, Eiweiss und Cognac dazugeben, und die Zutaten mit
den Fingerspitzen gleichmässig vermischen. Die Masse zu einer
daumendicken Rolle formen, in daumenbreite Stücke schneiden, und die
Stücke zu Kugeln rollen. Die Kugeln auf dem Teller in grobem Zucker
mit kreisenden Bewegungen wenden. Die Kristallkugeln vorsichtig in die
Pralinenkapseln legen.

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