Man treibt die Mandeln mit dem Griesszucker zweimal durch die
Mandelmühle und vermischt in einer Schüssel diese
Mandel-Zucker-Mischung mit Mehl, Zitronensaft, geraffelter
Zitronenschale und Zimtpulver. Dann heizt man den Backofen auf 200 Grad
vor, fettet eine Springform und streut sie mit Paniermehl aus.
Man lässt die Butter in einem Pfännchen zerlaufen und fügt sie mit
einem Löffel leicht in die Teigmasse: es soll dabei kein fester,
homogener Teig entstehen, sondern die Masse bröckelig bleiben. Nun
füllt man etwas weniger als die Hälfte des Teigs in die Springform
ein, streicht die Quittenkonfitüre darauf und bedeckt sie mit dem Rest
der Tortenmasse, so dass die Fülle überall gut bedeckt ist.

In 30 bis 40 Minuten wird die Torte gebacken. Frisch ist sie trocken;
doch nach zwei- bis drei-tägiger Lagerung an einem kühlen Ort ist sie
feucht und wohlschmeckend. Man bestreut sie vor dem Servieren mit
Hagelzucker.

Stichworte: Backen, Kuchen, Mandel, Quitte