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Kürbisbrot (Teubner)

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 1 Brot

1
400
100
20
1,50
350
350
1
2
25

g
ml
g
Essl.
g
g
Teel.
Teel.
g
Kürbis von etwa l kg
Kürbispüree netto
Lauwarme Milch
Frische Hefe
Brauner Zucker
Dinkelmehl
Weizenmehl Type 1050
Ingwerpulver
Meersalz
Weiche Butter
AUSSERDEM

1


Ö




Liter
Alufolie
Brotformkörbchen von 24 cm
- Durchmesser
Mehl und
für das Blech

Für dieses Brot muss zunächst ein Kürbispüree zubereitet werden:
400 g braucht man pro Laib. Das Püree hat ein besonders feines Aroma,
wenn man es aus Moschuskürbissen - zu diesen zählt etwa der im Herbst
fast überall erhältliche, orangefarbene Hokkaidokürbis - herstellt.
Es lässt sich portionsweise einfrieren, so dass man das Brot auch
ausserhalb der Kürbissaison backen kann.

Für das Püree den Kürbis vierteln, mit einem Löffel das faserige
Innere mitsamt den Samen entfernen. Die Kürbisstücke entweder in
einen Bräter setzen, 2 cm hoch Wasser angiessen, mit Alufolie abdecken
und bei 180°C im vorgeheizten Ofen 40 bis 50 Minuten garen. Oder die
Kürbisviertel einzeln in Alufolie wickeln und 60 Minuten im Ofen
garen. Die Kürbisstücke herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Das
Fruchtfleisch mit einem Messer aus der Schale lösen und durch ein
feines Sieb streichen.

Für den Teig die Milch in eine Rührschüssel giessen. Die Hefe
hineinbröckeln, den Zucker zufügen und beides mit der Milch unter
Rühren auflösen. Die beiden Mehlsorten mischen. 6 EL der Mehlmischung
unter die Hefemilch rühren. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch
abdecken und den Vorteig zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa
15 Minuten gehen lassen. Das Kürbispüree nach und nach mit dem
Knethaken der Küchenmaschine unter den Vorteig rühren. Mit Ingwer und
Salz würzen, etwa 1/3 des Mehls einarbeiten. Das restliche Mehl nach
und nach unterkneten. Alles mit der Butter zu einem glatten Teig
verarbeiten.

Das Kürbispüree fällt mal feuchter, mal trockener aus. Deshalb kann
die Menge des für das Brot benötigten Mehls geringfügig variieren.
Der Teig hat dann die richtige Konsistenz, wenn er sich gut vom Rand
der Rührschüssel löst.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer Arbeitsfläche mit den
Händen gut durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zu einer
Kugel formen.

Das Brotformkörbchen mit Mehl ausstauben. Den Teig darin zugedeckt
gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech mit Öl fetten* und mit Mehl bestauben. Das Brot darauf
stürzen und erneut kurz gehen lassen.

Eine Tasse Wasser in den Ofen stellen und diesen auf 220 °C vorheizen.

Den Laib in den Ofen schieben und 15 Minuten backen. Auf 200 °C
zurückschalten und das Brot in 35 Minuten fertigbacken.

Charakteristik: Krume von appetitlich goldgelber Farbe, saftig und
leicht süsslich im Geschmack.

*Anmerkung Petra: ich würde den Backstein verwenden.

Stichworte: Brot, Kürbis




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