Die Butter in ein Pfannchen geben und auf kleinem Feuer schmelzen.
Abkühlen lassen.

Eine mittlere Cakeform ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den gerüsteten Kürbis an der Röstiraffel reiben. Eier, Zucker,
Vanillezucker, Salz und abgekühlte Butter zu einer hellen Masse
aufschlagen (ca. fünf Minuten).

Mehl und Backpulver mischen. Unter die Eier-Butter-Masse rühren. Die
Pinienkerne und den geraffelten Kürbis beifügen. Den Teig in die
vorbereitete Form füllen.

Den Kürbiscake im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille
während fünfzig bis sechszig Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die
Nadelprobe machen: Bleibt ein Holzstäbchen beim Einstechen in den
Kuchen sauber, ist er genügend gebacken.

Den Cake aus dem Ofen nehmen, etwa zehn Minuten in der Form stehen
lassen, dann den Rand sorgfältig lösen und den Kuchen auf eine Platte
stürzen. Er hält sich in Alufolie verpackt im Kühlschrank mehrere
Tage frisch.

Stichworte: Backen, Kuchen, Kürbis