* Für den Crêpeteig das Mehl und die Milch zu einem glatten Teil
rühren. Eigelb, Salz, Zucker und Cointreau dazugeben und durch ein
feines Sieb giessen. Den Teig eine Stunde kalt stellen und
anschliessend in einer beschichteten Pfanne mit Butter dünne Crêpes
ausbacken.
* Orangenjus aufkochen, abkühlen und die Crêpes 30 Minuten darin
auskühlen lassen. Anschliessend die Crêpes auf einem Kuchengitter
ausgebreitet abtropfen lassen.
* Für die Nougatmasse das Ei mit dem Eigelb in einer Schüssel im
Wasserbad bei circa 45 Grad Celsius warm und cremig rühren.
* Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, Rum und Cognac erwärmen und
die Gelatine darin auflösen. Nougat und Zartbitterschokolade grob
zerkleinern und in einer Schüssel im heissen Wasserbad flüssig werden
lassen. Das flüssige Nougat unter die Eimasse geben und glatt rühren.
Anschliessend die aufgelöste Gelatine mit dem Alkohol unterrühren.
Zum Schluss 1/3 der geschlagenen Sahne untermengen und die Nougatmasse
in die restlichen 2/3 Sahne vorsichtig unterheben.
* Nougatmousse abwechselnd mit den durchtränkten, abgetropften
Orangencrêpes schichtweise in ein rundes oder rechteckiges Gefäss
einfüllen und acht Stunden durchkühlen lassen. Die Orangenfilets mit
zurückgebliebenem Orangenjus vermengen und gut durchziehen lassen.

Anrichten:
* Nougatmousse aus der Form stürzen und mit Kakaopulver bestäuben.
2 Zentimeter dicke Scheiben abschneiden und auf vier Teller legen.
Das Orangenragout filigran rundherum anrichten.

Weintipp:
* Pinot Gris Beerenauslese Wittmannshof, Burgenland/Österreich.
Weinglastyp: Dessertweine, vorher Öffnen: 1 Stunde, dekantieren:
ja.

Bewertung Spirituosen: Teure Zutaten Käthe ist Mutter von sieben
Kindern. Für ihre elf Enkelkinder hat sie immer noch Lust zu kochen.
Für Servicezeit Kostprobe bereitete sie dieses Dessert von Joachim
Wissler zu. Alle Zutaten hat Käthe in den Geschäften rund um ihren
Wohnort bekommen. Rum und Cognac kaufte sie beim Discounter, die Eier
frisch vom Bauernhof. Es gibt Teegeschäfte, die Gewürze auch lose
verkaufen. Dort bekam sie frischen Sternanis. Käthe kam mit dem Rezept
insgesamt gut zurecht, nur den Crêpeteig hat sie nach eigener
Vorstellung etwas abgewandelt. Tipp vom Profi: Bei den Crêpes sparsam
mit dem Mehl umgehen, da sie kalt gegessen werden und weniger "teigig"
schmecken, je weniger Mehl verwendet wurde. Wer auf Gelatine verzichten
will, kann weniger Lagen machen und dann den Nachtisch sehr kühl
servieren. Auch das Dessert ist nicht gerade preisgünstig. Käthe
zahlte etwa 40 Euro, teuer sind in erster Linie die Spirituosen.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20030217/b3.phtml

Stichworte: Backen, Crêpe, Nachtisch, Nougat, Obst, Orange