Für den Ricottateig den Ricotta mit Olivenöl, Wasser, Milch, Senf und
Salz verrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und alle Zutaten zu
einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie
wickeln und bei Zimmertemperatur fünfzehn Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Steinpilze putzen, nicht waschen, und in kleine
Würfel schneiden. In einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Das Leberkäsbrät mit der kalten Sahne glatt rühren. Die Steinpilze,
die Zitronenschale und die Petersilie unterrühren.

Zum Fertigstellen den Backofen auf 200 oC vorheizen und einen
Pizzastein in den Ofen legen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen
ausrollen. Jeden Fladen etwa zur Hälfte mit Füllung bestreichen,
dabei den Rand frei lassen. Die Teigränder mit kaltem Wasser
bestreichen und die nicht belegte Teighälfte über die Füllung
klappen, die Teigränder gut andrücken. Die Calzone auf Backpapier
setzen und den Teig an der Oberfläche dreimal leicht einritzen.

Die Calzone mit dem Backpapier auf den Pizzastein legen und im Ofen
etwa zwölf Minuten backen, bis sie hell gebräunt sind.

Tipps Wer kein Leberkäsbrät bekommt, kann stattdessen auch
Schweinswurstbrät oder Kalbsbrät verwenden.

Beim Einklappen des Teigs darauf achten, dass möglichst wenig Luft mit
eingeschlossen wird. Bei zu viel Luft entwickelt sich im Innernen
Dampf, der dazu führen kann, dass die Calzone aufreissen.

Die Pizza sollte sofort serviert werden, damit der Teigboden sehr kross
bleibt.

Stichworte: Backen, Leberkäs, Pikant, Steinpilz