(*) Für eine Charlotteform von 2 Liter, genügt für 6 Personnen.

Für den Boden der Form eine Backpapierscheibe schneiden. Backpapier
innen gut fetten, Formrand ebenfalls.

Eiweiss mit zu steifem Schnee schlagen, dabei (sobald der Eiweiss etwas
steif wird) nach und nach von den beiden Zuckerarten zugeben.
Weiterschlagen, bis sich kleine Spitzen bilden.

Ofen auf 180 oC vorheizen.

Die Form mit der Baisermasse füllen. Die Form in einen Topf mit so
viel heissem Wasser stellen, dass die Form bis zur Hälfte darin steht.
Im vorgeheizten Ofen während dreissig bis fünfunddreissig Minuten
backen.

Aus dem Ofen herausnehmen, in der Form abkühlen lassen. Kalt
entformen, Papier entfernen und mindestens sechs Stunden im
Kühlschrank legen (jedoch nicht länger als 24 Stunden aufbewahren).

Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer Creme
Anglaise schwimmend servieren.

Stichworte: Eiweiss, Frankreich, Kalt, Süssspeise