1. Poularde in Ober- und Unterkeulen und Flügel zerteilen. Das
Bruststück im Ganzen lassen. Flügel anderweitig verwenden.
Schalotten und Knoblauch pellen. Poulardenteile rundum salzen und mit
Öl einreiben. In einem flachen Bräter 2 EL Öl nicht zu stark
erhitzen und darin zuerst langsam die Keulenstücke bräunen. Dann in
den vorgeheizten Backofen stellen, bei 200 Grad auf der zweiten
Einschubleiste von unten 10 Minuten braten. Dann das Bruststück,
Thymian und 2 ganze Knoblauchzehen zugeben. Weitere 25 bis 30 Minuten
garen. Zwischendurch mit Bratfond beschöpfen und 100 ml Geflügelfond
angiessen.

Apfel waschen, achteln, Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelachtel
während der letzten 5 Minuten in der Geflügelpfanne mitbraten.

2. Mangold waschen, ca. 10 cm vom Wurzelansatz abschneiden. Den Rest
der Staude quer in dünne Streifen schneiden. Eine Schalotte in feine
Ringe schneiden. In einer höheren Pfanne 2 EL Öl erhitzen,
Schalottenringe anschwitzen, 1 Knoblauchzehe hineinpressen und goldgelb
bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldstreifen zugeben, 100 ml
Geflügelfond angiessen. Salzen und eine Prise Chili zugeben.
Mit Deckel ca. 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze dünsten,
zwischendurch umrühren.

3. Schokolade grob raspeln. Ingwer schälen und grob würfeln. Eine
Schalotte in Ringe schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und darin
die Schalottenringe goldgelb dünsten, mit 300 ml Geflügelfond
aufgiessen. Tortillachips hineinbröseln und alles aufkochen, Topf vom
Feuer nehmen. Ingwer in den heissen Geflügelfond geben, anschliessend
alles im Mixer pürieren, Schokolade nach und nach zufügen. Mixen, bis
alles homogen ist. Mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken.

4. Nach Ende der Garzeit Geflügelstücke aus dem Bräter nehmen.
Keulen vom Knochen lösen. Brustfleisch vom Knochen schneiden. Das
abgelöste Poulardenfleisch in Portionsstücke schneiden, mit den
Apfelstückchen in Folie einwickeln und warm stellen. Den Bratfond
eventuell entfetten, durch ein Sieb schütten und zur Ingwer-
Schokoladen-Sosse dazugiessen. Noch mal alles kurz aufmixen.

5. Mangoldgemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen. Geflügelstücke
aus der Folie nehmen, auf dem Mangold anrichten. Mit Ingwer-
Schokoladen-Sosse umgiessen. Apfelachtel auf den Poulardenstücken
verteilen. Dazu passen frisches Weissbrot oder geröstete
Polentascheiben.

: O-Titel : Maispoularde mit Ingwer-Schokoladen-Sosse und
: > geschmortem Mangold

Stichworte: Geflügel, Schokolade