(*) Eine Springform von 24 bis 26 cm Durchmesser, reicht für 6
Personen.

Die Makkaroni in ca. 10 cm lange Stücke brechen und in reichlich
Salzwasser al dente, d.h. knapp weich kochen. Abschütten, kalt
überbrausen und gut abtropfen lassen.

Die Morcheln oder Steinpilze mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem
Wasser einweichen. Abschütten, die Morcheln gründlich waschen.

Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen
und fein hacken.

Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Hackfleisch
beifügen und Farbe annehmen lassen. Dann die eingeweichten Pilze und
die Champignons beifügen und unter Wenden zwei bis drei Minuten
mitdünsten. Das Tomatenpüree beifügen. Mit dem Rotwein ablöschen
und auf grossem Feuer etwas einkochen lassen.

Bratensaucenwürfel in wenig heissem Wasser auflösen und beifügen.
Die Sauce noch einen Moment kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Auskühlen lassen.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem kleinen Pfännchen
schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die
Milch dazugiessen. Die Sauce aufkochen und bei gelegentlichem Umrühren
auf kleinem Feuer fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Zuletzt mit dem Rahm und dem Sbrinz verfeinern.
Auskühlen lassen.

Die Springform ausbuttern. Zwei Drittel des Kuchenteiges rund auswallen
und die Springform so damit auslegen, dass der Teig etwas über den
Formenrand hinaushängt. Die Hälfte der Makkaroni sehr satt
einfüllen. Die Fleisch-Pilz-Sauce darüber verteilen. Mit den
restlichen Makkaroni decken, diese wiederum sehr gut zusammenpressen.
Den Schinken in dünne Streifen schneiden und darüber geben. Die
Bechamelsauce darüberstreichen. Mit dem Käse bestreuen.

Den restlichen Teig etwas grösser als die Form auswallen. Als Deckel
auflegen. Die Ränder gut zusammenpressen und aufrollen. In der Mitte
des Teigdeckels ein kleines Rondell als Dampfabzug ausstechen. Den
Teigdeckel nach Belieben mit Teigresten verzieren. Das Eigelb mit dem
Öl verrühren und die Pastete damit bepinseln.

Die Makkaronipastete im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
untersten Rille während vierzig Minuten goldbraun backen. Wenn der
Teigdeckel zu rasch braun wird, mit Alufolie abdecken. Die Pastete vor
dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen.

Stichworte: Backen, Pastete, Pikant, Pilz, Teigware