1. Schmalz leicht erwärmen und wieder abkühlen lassen. Ei verquirlen.
Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung
hineindrücken. Hefe und Zucker in 120-140 ml warmem Wasser verrühren
und auflösen. Hefewasser, Schmalz (oder Öl) und das Ei in die
Vertiefung giessen, von der Mitte her unter das Mehl rühren und alles
zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30
Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Mangoldstiele vom Strunk schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Stiele und Blätter längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden.
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.
Zwiebelringe, Mangold und Petersilie in eine Schüssel geben, leicht
mit Salz würzen und 3 EL Öl untermengen. Paprikaschote waschen,
halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Oliven vom Stein
schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

3. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Öl einstreichen.
Den Teig nochmals kneten, ausrollen und das Blech damit auslegen.
Mangoldmischung darauf verteilen, mit Paprikastreifen, Tomaten und
Oliven belegen. Mit Pfeffer würzen, mit 3 EL Öl beträufeln und in
der Ofenmitte 30-35 Minuten backen.
Den Kuchen warm in Stücke schneiden und mit Zitronenspalten zum
Beträufeln servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Backzeit)

Stichworte: Backen, Mangold, Pikant