Zuerst die Streusel herstellen. Dazu die Butter in einer Pfanne
schmelzen lassen, die Mandelblättchen zugeben und goldbraun rösten.
Dann das Mehl unterrühren und leicht anschwitzen, aber nicht bräunen.
Das Gemisch in eine Schüssel umfüllen, mit dem Zucker und
Vanillezucker vermengen und zu Streuseln zusammendrücken.
Die Saftpfanne des Backofens mit Fett ausstreichen. Die Aprikosen
entsteinen, vierteln und beiseite stellen. Die Butter schaumig rühren.
Zucker, Salz und die Eier im Wechsel zugeben und so lange rühren, bis
sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Dann die fein abgeriebene
Zitronenschale und den Aprikosengeist miteinander vermischen und
mitsamt dem Mehl unter den Teig rühren.
Den Teig auf die vorbereitete Saftpfanne streichen. Die
Aprikosenviertel dicht an dicht in den Teig drücken. Die Streusel
darüber verteilen. In den kalten Backofen auf die mittlere Sciene
schieben und bei 175oC 50 Minuten backen. Danach das Blech auf die
oberste Schiene schieben und bei 225oC weitere 10 Minuten goldbraun
werden lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Mit Schlagsahne servieren.

Anm.: Schmeckt absolut sensationell!

Erfasst von Petra Holzapfel Quelle: "essen & trinken" 6/83

Stichworte: Früchte, Kuchen, Nüsse