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Mandelrührkuchen mit Rhabarber

Kategorie: Gattung: Backen

Anzahl: 4 Portionen

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Essl.
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Teel.





Weißbrotscheiben vom Vortag
Unbehandelte Saftorangen
- (evtl. mehr)
Rhabarber
Mandeln
Weiche Süßrahmbutter
Zucker
Eier
Creme fraîche
Gemahlene Mandeln
Mehl
Zimt
Außerdem:
Springform mit 26 cm
- Durchmesser
Etwas Butter für die Form
Paniermehl für die Form
Puderzucker zum Bestreuen

Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Orange waschen, die Schale
abreiben und den Saft auspressen. 100 ml Orangensaft abmessen (1 TL
aufheben). Das Weissbrot in Orangensaft und -schale in einer kleinen
Schüssel einweichen. Rhabarberstangen putzen und waschen. Rhabarber in
2 cm lange Stücke schneiden. Mandeln grob hacken. Backofen auf 175 °C
vorheizen (keine Umluft). Die Backform buttern und mit Paniermehl
ausstreuen.

200 g Butter und den Zucker mit dem Rührgerät 6-8 Minuten weiss und
schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelbe und Creme fraiche
nacheinander unter die schaumige Butter rühren. Eiweisse mit 1 TL
Orangensaft steif schlagen. Rhabarber, gemahlene und gehackte Mandeln,
Mehl und Zimt unter die Buttermischung ziehen, das Eiweiss vorsichtig
unterheben. Anschliessend das eingeweichte Weissbrot dazugeben. Den
Teig in die vorbereitete Backform füllen und im Ofen auf der mittleren
Schiene 80-90 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form
lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit
Puderzucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten und 90 Minuten Backzeit ...

Tipp:

Das eingeweichte Weissbrot macht diesen Rührkuchen besonders saftig.
Die Früchte können Sie je nach Saison variieren, auch Aprikosen oder
Kirschen eignen sich sehr gut dafür.

Quelle:

"Deutschland hat Geschmack" (Info-Broschüre) CMA Centrale Marketing-
Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH Koblenzer Strasse 148,
53177 Bonn www.cma.de

Stichworte: Kuchen, Mandeln




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