1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 Platte
Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der
Mandeln gleichmässig darauf verteilen und 1 Blätterteigplatte darauf
legen. Restliche Mandeln darauf verteilen und restliche Teigplatte
darauf legen. Teig ca. 3 mm dünn auf 28 x 20 cm ausrollen. Ein
Backblech auf der Rückseite mit Backpapier belegen und den
Blätterteig darauf legen. Blätterteig mit einem Ofengitter beschweren
und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad
/ 15-20 Min. backen.

2. Den noch heissen Blätterteig mit einem glatten Teigrädchen in 8
gleich grosse Rechtecke (ca. 14 x 5 cm) schneiden. Blätterteig
gleichmässig dick mit Puderzucker bestreuen und unter dem heissen
Backofengrill auf der 2. Schiene von unten in 2-4 Min. goldbraun
karamellisieren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Für die Füllung Honig und Zucker erwärmen, aufschäumen lassen,
mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangen- und Zitronenschale
und Zimtstange zugeben. Bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

4. Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und in eine Schüssel
geben. Zimtstange aus dem reduzierten Sud nehmen, Sud etwas abkühlen
lassen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Orangenlikör
und Vanillezucker zugeben und alles gut verrühren.

5. Die kandierten Früchte in 2-3 mm grosse Stücke hacken und unter
die Ricottamasse rühren. Sahne steif schlagen und nach und nach
ebenfalls vorsichtig unterheben. Für 20-30 Min. in den Kühlschrank
stellen, bis die Masse leicht geliert. Dann in einen Spritzbeutel mit
grosser Sterntuelle füllen. Die Creme gleichmässig auf 4
Blätterteigstücke spritzen. Die restlichen Teigstücke mit der
karamellisierten Seite nach oben auf die Creme legen. Je 1 Tupfen Creme
darauf spritzen, mit kandierten Früchten und Zitronenmelisseblättern
dekorieren Mit den Fruchtsaucen servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.

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