(*) Pie- oder Springform, 22-24 cm Limesaft und Zucker (1) unter
Rühren fünf Minuten sprudelnd kochen.
Von der Herdplatte ziehen, Gelatine darin auflösen (**). Mit
Limeschale, Tequila und Triple Sec abschmecken. Auskühlen lassen.

Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker (2) einrieseln, weiterschlagen,
bis die Masse glänzt. Mit Creme fraiche locker unter den Sirup
mischen. Auf einem vorgebackenen, ausgekühlten Teigboden (siehe weiter
unten) verteilen, zugedeckt drei bis vier Stunden im Kühlschrank fest
werden lassen.

Tipp: Statt Creme fraiche Vanille-Joghurt verwenden. Die Mousse-Masse
nach Belieben mit einigen Tropfen grüner Lebensmittelfarbe einfärben.

Evtl.: Rahm-Top

Doppelrahm fest schlagen, Zucker und Limeschale beifügen, auf die
erkaltete Füllung verteilen und über Nacht in den Kühlschrank
stellen. Verzieren, nach Belieben mit einigen Tropfen grüner
Lebensmittelfarbe einfärben.

Evtl.: Blueberry-Top

Limeschale, Limesaft, Zucker, Tapioka und Macis unter Rühren
aufkochen, Blueberries beifügen, leicht auskühlen lassen. Auf der
erkalteten Füllung verteilen, mit Kokoschips verzieren.

Boden-Variante 1: Bittersweet-Crust

Amaretti im Cutter fein zerkleinern. Butter mit Schokolade im Wasserbad
flüssig werden lassen. Mit Amaretti, Brösmeli, Mandeln und Zucker
mischen. Von Hand in der Form verteilen, den Rand so hoch wie möglich
formen. In der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Backofens acht bis
zehn Minuten backen.

Boden-Variante 2: Graham-Cracker-Crust

Cracker im Cutter oder mit dem Wallholz fein mahlen. Mit Zucker,
Gewürz und flüssiger Butter mischen. Von Hand in der Form verteilen,
den Teigrand so hoch wie möglich an den Rand der Form drücken. In der
Mitte des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens acht bis zehn Minuten
backen.

(**) Vermerk RG - Mit Agar-Agar auch möglich, da der Sirup gekocht
wird: nach drei Minuten Kochzeit Agar-Agar zufügen und noch weitere
zwei Minuten sprudeln kochen lassen.


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Stichworte: Backen, Kuchen