Maronen vorbereiten:
Zuerst den oberen Teil der Maronen mit einem spitzen Messer rundherum
einritzen. Die Maronen in kleinen Portionen in schwach gesalzenem
Wasser jeweils 2-3 Minuten blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben
und kurz abtropfen. Die heisse Marone mit einem Tuch in die Hand
nehmen, die Frucht aus dem unteren Teil der Schale herauspressen. Wenn
die Maronen frisch sind, löst sich bei diesem Vorgang das braune
Häutchen mit ab, das den weissen Kern von der harten Schale abpuffert.
Man kann die Maronen auch rösten, dann verkürzt sich allerdings die
angegebene Kochzeit. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Mark,
Maronen und Zucker in der Sahne zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten
kochen, mit dem Schneidstab pürieren und kalt werden lassen. Mehl, Ei
und Salz unter das Püree rühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Fett
auf 180oC erhitzen. mit 2 Teelöffeln kleine Krapfen aus dem Teig
ausstechen und 4 Minuten im Fett schwimmend ausbacken. Krapfen auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäub en. Während
der Teig ruht, Wasser in einer Pfanne mit Butter und Zucker aufkochen.
Vorbereitete Maronen darin bei starker Hitze in etwa 10 Minuten
karamelisieren.
Kuvertüre grob zerteilen, im heissen Espresso schmelzen, mit Amaretto
abschmecken und warmhalten.
Beim Anrichten erst Puderzucker auf die Teller stäuben. Dann die Sauce
darauf verteilen. Karamelisierte Maronen, Krapfen und Vanilleeis
danebenlegen.

Stichworte: Dessert, Kastanie, Sauce, Schokolade, Süßspeise