ANsatz
200
250
100
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g
ml
g
|
Roggenvollkornmehl
Wasser, ca. 40- 50 GradC
-warm
Sauerteigansatz (s. u.)
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Teig
200
200
200
200
25
1/4
1/2
300
1
100
1
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g
g
g
g
g
ml
ml
Teel.
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Roggenvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl
Weizenvollkornmehl
Weizenauszugsmehl
Salz
Kümmel gemahlen
Tas. Leinsamen
Tas. Sonnenblumenkerne
Haferflocken
Milch
Wasser, ca. 40-50 GradC warm
Pk. Seitenbacher Brot-Back
-Hefe
Wasser, ca. 40-50 GradC warm
Zucker
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ANsatz: Am Vorabend Roggenmehl, Wasser und Sauerteig mischen,
abdecken und über Nacht stehen lassen. Beim ersten Mal siehe unten.
Teig: Vom Sauerteigansatz ca. 100 g wegnehmen und im Kühlschrank
aufbewahren fürs nächste Brot.
Leinsamen in 1/4 Tasse Wasser einweichen.
Hefe mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Zucker ansetzen. Wenn die
Hefe fertig ist, Roggen-, Dinkel-, Weizenmehl, die Hefe, den
restlichen Sauerteig und 300 ml Wasser ca. 5 Minuten verrühren.
Dann Salz, Kümmel, Leinsamen und Sonnenblumenkerne dazugeben und
nochmals mischen. Den Teig danach kräftig kneten und in eine
bemehlte Schüssel geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig nochmals kneten, zu einem oder zu zwei Brotlaiben formen,
auf ein Backblech mit Backpapier legen, mehrmals auf der Oberseite
einschneiden und ca. 20 - 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Das Brot mit Milch oder verdünnter Sahne einpinseln und mit
Haferflocken bestreuen.
Backofen mit 250 GradC vorheizen. 1 Tasse kochendes Wasser
hineinstellen. 15 Minuten bei 250 GradC backen, Wasser herausnehmen
und noch 45 Minuten bei 180 GradC backen. Erster Sauerteigansatz:
1. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
verrühren, zudecken und warmstellen.
2. Tag: 75 g Roggenvollkornmehl und 75 ml Wasser, ca. 40 GradC warm,
dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
3. Tag: 100 g Roggenvollkornmehl und 150 ml Wasser, ca. 40 GradC warm
dazugeben, verrühren, zudecken und warmstellen.
4. Tag: Brot backen, s. o.
Autor: Martin Zimmer-Ziska
10.02.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Brot, P1
Stichworte: Brot
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