BODEN Zunächst das Eigelb mit dem Zucker verrühren, Mehl, Fett,
Backpulver und Milch hinzugeben und so lange verrühren, bis es eine
feste cremige Masse ist. Den Teig auf dem Boden einer eingefetteten
Springform gleichmässig verteilen.

Eiweiss mit dem Zucker zu Eischnee verquirlen, bis er ganz fest ist.
(Es darf weder Fett noch ein Rest von Eigelb im Eiweiss sein, dann wird
der Eischnee auch fest.) Den Eischnee gleichmässig auf dem Boden
verteilen. Mit Mandelsplittern bestreuen. Bei 180 Grad im Ofen ca.
25 Minuten (Umluft) backen, bis der Eischnee zu einem festen Baiser
geworden ist. Der Baiser-Boden muss etwa eine Stunde kühl gestellt
werden. (Nicht in den Kühlschrank stellen, da er dort weich wird.)
FÜLLUNG Das kalte Rhabarberkompott gleichmässig auf den abgekühlten
Baiserboden geben und mit zwei Drittel der geschlagenen Sahne
auffüllen. Oberfläche glatt streichen.

BELAG Das Marzipan auf einem Stück Backpapier ausrollen. Damit die
Masse nicht klebt, das Backpapier vorher mit Backpulver und das
Nudelholz mit Puderzucker bestreuen. Die Torte mit der ausgerollten,
runden Marzipanplatte bedecken.

Mit dem Rest der Sahne den Tortenrand bestreichen und mit einer
Sahnetüte kleine Sahnehäubchen auf den Tortendeckel am äusseren Rand
spritzen. In gleichmässigen Abständen kleine Kompottkleckse auf den
Rand der Torte geben, der Optik wegen. Der äussere Rand wird zuletzt
noch mit gerösteten Mandelsplittern bestreut.

Stichworte: Kuchen, Marzipan, Obst, Rhabarber, Torte