Wenn von der österreichischen Mehlspeisenküche die Rede ist, gerät
man unweigerlich ins Träumen - vor dem geistigen Augen tauchen dann
Palatschinken, Kaiserschmarren, Strudel und Co. auf.
Doch wir möchten nicht nur träumen, sondern auch zum Geniessen
einladen und eine Auswahl der süssen Klassiker vorstellen. Die
Mehlspeisen, deren Zubereitung auf einem Pfannkuchenteig basiert, haben
es uns dabei besonders angetan.

_Tipps und Infos:_

* Während in Österreich Mehlspeisen gleich Süssspeisen sind, ganz
gleich ob mit oder ohne Mehl zubereitet, sind wir in der Definition
etwas strenger und verstehen darin ein mit Mehl zubereitetes Gericht,
wie z.B. Pfannkuchen.
* Pfannkuchen, häufig auch Eierkuchen genannt, kennt man
hauptsächlich in nordischen Ländern. In Österreich nennt man sie
Palatschinken, aus Frankreich kennt man die hauchdünn ausgebackenen
Crêpes.
* Pfannkuchen bäckt man am besten in einer beschichteten Pfanne.
Für Crêpes gibt es auch spezielle Crêpe-Pfannen, die flacher als
normale Pfannen sind.
* Als Bratfett verwendet man Butterschmalz oder ein hoch erhitzbares
Speiseöl.

Rezepte:
Pfannkuchen-Grundteig Crêpes Suzette Karamellisierter Kaiserschmarren
mit Mandeln Früchtebeignets Topfenpalatschinken
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/05/27/index.ht ml

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