Die Tomaten schälen und klein schneiden. Die feingeschnittenen
Zwiebeln und die Pepperoni in die erhitzte Butter geben. Sobald die
Zwiebeln goldgelb sind, die Tomaten hinzugeben und unter Umrühren bei
mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang dünsten. Das Ganze mit Salz
abschmecken. Die Eier über die Masse schlagen und ganz leicht
verrühren. Die Pfanne zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten lassen
bis die Eier hart sind. Am Ende den Paprika daraufstreuen.

Stichworte: Eier, Türkei, Vegetarisch