Strudelteig:
Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, Teigkugel mit Öl
bestreichen und unter einem Tuch mindestens 2 Stunden in der Nähe
einer Heizung gehen lassen. Teig mit Mehl bestäuben und auf ein
Küchentuch geben. Die Hände ebenfalls melieren und den Teig noch
einmal durchkneten. Ausrollen und dann ausziehen, das heisst die Hände
unter den Teig geben und den Teig über den Handrücken gleiten lassen,
das Eigengewicht zieht ihn dann auseinander.
Ausgezogenen Teig mit flüssiger Butter einstreichen.

Füllung:
Butter, Puderzucker und Eigelb schaumig rühren, Vanillemark zugeben.
Quark durch ein Sieb streichen und mit Rosinen und Sauerrahm zur
Eimasse geben. Gut verrühren. Masse auf dem ausgezogenen Strudelteig
verteilen, einwickeln und mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 200
Grad ca. 40 Min. backen.

Guss:
Vanilleschale einige Male zerteilen und in der Milch 5 Minuten
auskochen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker, Sauerrahm, Eigelb
und Rum unterrühren und nach der Hälfte der Backzeit in die
Strudelform giessen.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/03/10/rezept1.html

Stichworte: Backen, Milchprodukte, Quark, Strudel