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Mohncrêpes

Kategorie: Gattung: Backen, Gebäck

Anzahl: 6 Portionen

Crêpesteig:
3
100
300
1

2
40

g
ml
Prise

Essl.
g
Eigelb
Mehl
Milch
Salz
Zitronenschale, abgerieben
Zucker
Butter, zerlassen
Butter zum Backen
Mohnfüllung:
1/8
3
1
3
3
250
1
Liter
Essl.
Prise
Essl.
Essl.
g
cl
Milch
Honig
Salz
Rosinen
Mandeln, gehackt
Mohn, gemahlen
(-2) Rum
Sauerrahmsauce:
2
2
1
2
Pack.
Essl.
Teel.
Essl.
saure Sahne
Zucker
Zitronensaft
(-3) Rum
Außerdem:
Puderzucker

Eine der österreichischen Mehlspeisen, nach denen man süchtig werden
kann. Der Teig für die Crêpes (oder Palatschinken, wie der Österreicher
sagt) sollte so dünn sein wie flüssige Sahne. am besten gelingen die
Pfannkuchen in einer Eisenpfanne, die man nur für diesen Zweck benutzt,
oder in einer beschichteten Pfanne, deren Beschichtung natürlich noch
absolut intakt sein sollte. Darin wird etwas Butter erhitzt, dabei
schwenkt man die Pfanne, bis sie gleichmäßig von einem Fettfilm
ausgekleidet ist: Erst, wenn sie wirklich heiß genug ist, gießt man
rasch eine kleine Kelle Teig hinein und schwenkt wieder, bis der Boden
der Pfanne hauchzart davon überzogen ist - überschüssiger Teig wird
sofort abgegossen.
Sobald der Teig sich am Pfannenrand bräunlich kräuselt, wird er gelöst,
in der Luft gewendet und auf einen Teller gestürzt - das geschieht auf
hoher Flamme und dauert keine 45 Sekunden.

Die Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen glatt quirlen. Damit
keine Klümpchen entstehen, zuerst Eigelb und Mehl verquirlen, dann nach
und nach die Milch und erst ganz am Schluss die zerlassene Butter
zufügen. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ausquellen lassen. Dann
in einer kleinen Pfanne (Durchmesser etwa 20 Zentimeter) hauchdünne
Pfannkuchen backen.

Für die Füllung Milch und Honig aufkochen, mit der Salzprise würzen,
die Rosinen und Mandeln mitziehen lassen.
Schließlich den gemahlenen Mohn einrühren und neben dem Feuer eine
halbe Stunde quellen lassen.

Jeweils einen großzügigen Löffel dieser Füllung auf einer Palatschinke
verstreichen. Sie zuerst zur Hälfte, dann zum Viertel zusammenklappen.
Auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit einem Klecks
Sauerrahmsauce bedecken, für die alle Zutaten miteinander verquirlt
wurden, und dick mit Puderzucker bestäuben.

Getränk: Hier passt ein edelsüßer Wein, etwa aus Rust am Neusiedlersee.
:Notizen (*) : Quelle: Servicezeit - Essen und Trinken,
: : "Mohn", WDR 06.12.2002;
: : Rezept von Martina Meuth und
: : Bernd Neuner-Duttenhofer Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de

Stichworte: Backen, Crêpe, Mohn, Nuss




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