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Mohnmousse mit Pfirsichen

Kategorie: Gattung: Nachtisch, Backen

Anzahl: 4 Personen

300
30
3
1/2
3
20
g
g

Liter

ml
Weiße Kuvertüre
Mohn
Blätter Gelatine
Sahne
Eier (Größe M)
Maraschino (Kirschlikör)
Salz
PFIRSICHE
800
1
50
100
50
2
g

g
ml
ml
Essl.
Reife Pfirsiche
Vanilleschote
Zucker
Halbtrockener Weißwein
Orangenlikör
Kalte Butter (40 g)
Außerdem: Alufolie

Der Trick: Alle Zutaten müssen die gleiche Zimmertemperatur haben!
Auf Zucker kann man verzichten, die Süsse kommt durch die Kuvertüre.

1. Kuvertüre klein schneiden und 2/3 der Menge über dem Wasserbad
langsam schmelzen lassen. Schüssel vom Herd nehmen, die restliche
Kuvertüre unterheben und zur Seite stellen.

2. Backblech mit Alufolie auslegen, Mohn darauf verteilen und bei
starker Oberhitze kurz rösten. In der Moulinette möglichst fein
mahlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne nicht zu steif
aufschlagen und kühl stellen.

3. Eier trennen; Eigelb etwa 10 Minuten weissschaumig aufschlagen,
Eiweiss mit eine Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Maraschino
erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas Sahne
einrühren. Nun das Gelatinegemisch unter die restliche Sahne heben.
Die Hälfte der handwarmen Kuvertüre langsam unter die Eigelbmasse
rühren, nun abwechselnd je die Hälfte Sahne und Eiweiss vorsichtig
unterheben. Restliche Kuvertüre, Sahne, Eiweiss und Mohn unterheben.
In eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und am besten
über Nacht kühl stellen.

4. Pfirsiche waschen, halbieren, den Stein entfernen und in etwa 1 cm
dicke Spalten schneiden. Vanilleschote halbieren, Mark mit dem
Messerrücken auskratzen. Zucker leicht karamellisieren,
Pfirsichspalten zugeben, kurz durchschwenken, Vanilleschote und mark
dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Flüssigkeit etwas einkochen
lassen, Orangenlikör angiessen und flambieren. Butter in kleine
Würfel schneiden und die Pfirsiche damit binden. Lauwarmes
Pfirsichragout mit Mohnmousse servieren.

Stichworte: Dessert, Mohn, Pfirsiche, Sahne, Schokolade




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