Die Kuvertüre grob zerkleinern und im heissen Wasserbad schmelzen.
Sahne (I), Puderzucker (I) und Salz in einem Topf 5-6 Minuten kochen
lassen. Das Maronenpüree, den Rum und die aufgelöste Kuvertüre mit
einem Schneebesen unter die Sahne rühren. Die Mischung in eine flaches
Gefäss füllen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Maronen auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen
bei 200Gradc 12-15 Minuten rösten. Die Maronen mit 5 cm Abstand
züinander auf ein Stück leicht geölte Alufolie legen. Den Zucker in
einem schweren Topf zu hellbraunem Karamel schmelzen lassen. Die
Maronen mit jeweils 1 El Karamel überziehen. Dabei zügig arbeiten, da
sonst der Karamel fest wird. Sollte er fest werden, muss der Karamel
nochmals erhitzt werden, um sich wieder zu verflüssigen.

Die abgekühlte Maronenmasse portionsweise durch die Spätzlepresse
drücken und dabei leicht kegelförmig auftürmen. Dafür eignet sich
am besten eine Glasplatte oder Etagere.

Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und als
"Schneehaube" auf den Monte Bianco geben. Dabei die Sahne locker
auftürmen und nicht glattstreichen. Als "Schnee" den restlichen
Puderzucker darübersieben. Die karamelisierten Maronen dekorativ um
den Maronenberg anordnen. Sofort servieren.

Tipp: Die Maronenmasse kann man Tage vorher zubereiten und im
Kühlschrank abgedeckt bereithalten, die Maronenkaramelisiert man
einige Stunden vorher. Bevor dei Gäste kommen, presst man die Masse
durch die Spätzlepresse, in letzter Minute schlägt man nur noch die
Sahne.

Stichworte: Dessert, Esskastanie, Schokolade, Süssspeise