Kann vorbereitet werden! Getrocknete Morcheln zwei Stunden in
lauwarmes Wasser legen; die Morcheln fünfzehn Minuten vorkochen.

Butter und Mehl dünsten und mit ein dl vom gesiebtem Morchelwasser
(oder Morchelkochwasser) ablöschen. Sherry und Rahm dazugeben und zu
einer dicken Bechamelsauce kochen. Würzen. Die gut abgetropflen
halbierten Morcheln in die Sauce geben. Nochmals 10 Minuten auf kleinem
Feuer ziehen lassen. Vom Feuer nehmen.

Die Springform ausbuttern und mit 2/3 des Blätterteiges belegen, der
Teigrand muss ca. vier cm Höhe haben. Die erkältete Sauce auf dem
Teigboden verteilen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen.
Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen und den Deckel gut andrücken.
Mit einer Gabel in regelmässigen Abständen einstechen.
Aus Teigabfällen Förmchen ausstechen und die Torte damit garnieren.
Mit Eigelb bestreichen und im mittelheissen Ofen 35 Minuten backen.
Heiss servieren.

Bemerkungen: Für dieses Gericht benötigt man ausnahmsweise eine
dicke Bechamelsauce, die nur kalt auf den Blätterteig gegeben werden
darf, damit sie ihn nicht aufweicht. Die Morcheltorte lässt sich
ungebacken tiefkühlen.

Variationen * Morcheln ganz oder teilweise durch Champignons oder
Steinpilze ersetzen. Wenn nur Champignons verwendet werden, der
Füllung viel gehackte Kräuter beifügen.

Stichworte: Backen, Morchel, Pikant