Schokoladenmanschetten (Förmchen aus Schokolade):

Feste Tortenrandfolienbänder in 25 cm lange und 6 cm breite Streifen
schneiden. Falls man diese nicht bekommt, kann man sich aus dem
Druckerei-, Fotobedarf mit Acetatfolie behelfen.

Einen Streifen auf die Arbeitsfläche legen und 30 g geschmolzene
Kuvertüre mit einer Palette gleichmässig darauf verteilen. Das Band
muss komplett mit Schokolade überzogen sein.

Folie zu einem tränenförmigen Kreis (Schokoladenseite nach innen)
zusammenfassen, die beiden Enden zusammendrücken und aneinanderheften.
Das so vorbereitete Schokoladenförmchen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Tablett stellen.

Alle Bänder entsprechend präparieren. Tablett in den Kühlschrank
stellen, bis die Schokolade fest ist.

Mousse au Chocolat:

Wasser mit dem Zucker aufkochen, weiterkochen und dabei rühren, bis
der Zucker aufgelöst ist. Zuckerlösung 5 min zum Sirup einkochen.
Langsam abkühlen lassen.

Den abgekühlten Sirup und die Eigelb aufschlagen, bis eine helle,
schaumige Creme entsteht. Espresso, Grand Marnier und die geschmolzene
Schokolade in die Creme einmixen.

Eiweiss aufschlagen, bis der Eischnee weisse Spitzen bildet. Dann unter
die Schokoladencreme ziehen. Schlagsahne steif schlagen und ebenfalls
unterziehen.

Mousse in die vorbereiteten und gut gekühlten Schokoladenmanschetten
füllen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden kühlen.

Die Förmchen mit einer Palette auf die Teller befördern, Folie
vorsichtig abziehen und sofort servieren.

Stichworte: Dessert, Schokolade