Mit dieser Teigmenge kann man zwei 20cm - Formen auslegen. So wird der
Teig hergestellt: Mehl zusammen mit Salz in eine grosse Schüssel
sieben.
Die Butter in 1cm grosse Würfel schneiden und in das Mehl geben.
Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben bis eine feinkrümelige
Masse entsteht. In der Mitte eine Mulde bilden und das mit dem Wasser
verquirlte Ei zugiessen. Masse langsam mit Palettenmesser oder
Teigschaber verarbeiten bis sich eine Teigkugel gebildet hat. Falls der
Teig klebrig ist, etwas zusätzliches Mehl zufügen. Auf ein
leichtbemehlte, kühle Oberfläche stürzen und vorsichtig kneten, bis
die Masse gerade glatt ist (nicht länger als 20sec.). In
Frischhaltefolie gewickelt mindestens 20 Min kühlstellen, dann
weiterverarbeiten.

Wird#s nur eine Quiche, die andere Teighälfte in Frischhaltefolie
gewickelt in einem luftdicht versiegelten Gefrierbeutel einfrieren.
Oder eben weniger machen.

Stichworte: Backen, Quiche, Teigwaren