Die in Würfel geschnittene Butter und den Zucker mit einem
elektrischen Rührgerät schaumig quirlen, dann die Eier hinzufügen
und einrühren, anschliessend die abgeriebene Zitronenschale, das mit
dem Backpulver und dem Salz vermischte Mehl und die geriebenen Mandeln
dazugeben. Solange rühren, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig
entstanden ist. Diesen Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie
einwickeln und ungefähr eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach den Teig in vier Stücke teilen und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche mit beiden Händen ungefähr daumendick ausrollen. Von
diesen Rollen dann 2 Zentimeter lange Stücke abschneiden und
mandelförmig formen.

Jetzt Öl oder Fett in einer Fritteuse (180 Grad Celsius) oder in einem
grossen Topf erhitzen. Ohne Thermometer erkennt man die Hitze mit einer
kleinen Teigprobe, die man in das Fett gleiten lässt - wenn es sofort
anfängt zu sprudeln, ist die Temperatur richtig.

Zum Frittieren die Muzemandeln von einem Löffel in das heisse Öl
gleiten lassen. Wenn sie nach ungefähr zwei Minuten sichtbar
aufgegangen sind, die Muzemandeln mit dem Löffel vorsichtig drehen.
Sie sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten schön braun sind: Das
dauert insgesamt nicht länger als fünf Minuten.

Die braunen Muzemandeln sofort aus dem Fett fischen, auf eine mit
Küchenkrepp ausgelegte Platte legen und vollständig abkühlen lassen,
dann mit Puderzucker bestäuben, der dazu mit einem Löffel durch ein
grosses Sieb gerieben wird.

Die fertigen Muzemandeln schmecken frisch am besten, lassen sich in
einer luftdicht geschlossenen Dose aber auch problemlos einige Tage
aufbewahren.

Extratipps Zu den Zutaten:

Für die Zitronenschale nur ungespritzte Zitronen verwenden und nur die
gelbe Schicht der Schale abreiben, das Weisse darunter schmeckt zu
bitter.

Zum Frittieren:

Beim Kauf des Frittierfetts (besonders bei Öl) darauf achten, dass es
hocherhitzbar, also zum Frittieren geeignet ist: Das steht auf dem
Etikett.
Mit der Fritteuse ist es am einfachsten, aber es geht auch ohne - wie
oben beschrieben. Für beide Arten des Frittierens gilt: Nie mehr
Muzemandeln auf einmal frittieren, als an der Oberfläche schwimmen
können. Das ist gut zu erkennen, weil sie sofort hoch kommen. Auf
jeden Fall gilt: Vorsichtig vorgehen und Küchenhandschuhe anziehen -
dass es wirklich spritzt, ist aber nicht zu erwarten.

Das Öl oder Fett lässt sich drei- bis viermal verwenden, aber nur,
wenn es nach dem Abkühlen durch ein Sieb gegossen wird, damit keine
Teigreste mehr darin sind. Ausserdem muss es dunkel und kühl
aufbewahrt werden.

Stichworte: Backen, Gebäck, Mandel