Braucht 3 Tage* Tag 1 (Nachmittag):

Den Roggensauerteig mit dem Weizenmehl zu einem festen, glatten
Teigball verkneten, evtl. noch einige Tropfen Wasser zugeben. Diesen
Teigball in eine saubere Schüssel geben und mit Klarsichtfolie
abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Teig
etwas aufgeht. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke teilen und
abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben
und auf niedriger Stufe 1 Minute vermischen, dann auf mittlerer Stufe
6-8 Minuten kneten. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch
kurz durchkneten, der Teig sollte eine interne Temperatur von 25-26,5°C
aufweisen, weich, aber nicht klebrig und gut dehnbar sein.

Den Teig in eine saubere Schüssel geben und mit Klarsichtfolie
abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er beginnt,
aufzugehen.

Den Teig in 2 Hälften teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt 5 Minuten
ruhen lassen, dann zu Laiben formen. Den Teig mit der Naht nach oben in
bemehlte Brotkörbe legen, die Körbe in Plastiktüten stecken. Bei
Raumtemperatur etwa 3-4 Stunden gehen lassen, bis der Teig auf das 1
1/2 fache Volumen aufgegangen ist. Die Körbe über Nacht in den
Kühlschrank stellen.

Tag 3 (Morgen): Den Teig 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank
nehmen*. Den Backofen mit dem Brotbackstein auf dem mittleren Rost auf
245°C vorheizen.

Den Brotschieber mit Griess bestreuen und ein Brot vorsichtig
daraufstürzen. Mit einer scharfen Klinge einschneiden und in den Ofen
einschiessen. Das andere Brot genauso einschiessen. 1 Tasse Wasser in
den Ofen schütten. In den nächsten 5 Minuten noch zweimal Wasser in
den Ofen spritzen, dann die Temperatur auf 230°C herunterschalten.

Das Brot je nach Form und Grösse 25-35 Minuten backen, bis die
Unterseite hohl klingt, wenn man darauf klopft. Das Brot dann noch 5-
10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen, bis die Farbe dunkelbraun
ist.

Die Brote auf einem Rost mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, bevor
man sie anschneidet.

Anmerkung Petra: Man kann das Brot natürlich auch ohne Gewürz und
Färbemittel backen. Ich habe das Brot mit Kakao und Schwarzkümmel
gebacken. Schmeckt sehr aromatisch (nicht nach Kakao) mit Süssem und
Pikantem und hält sich lange frisch.

*Die Brote waren über Nacht ganz leicht eingefallen, vielleicht waren
sie am Vortag schon etwas weit bei Raumtemperatur aufgegangen.
Ich habe sie deshalb eingeschossen, sobald der Backofen die Temperatur
hatte.

Stichworte: Brot, Roggen