Die Kartoffeln schälen, vierteln, in reichlich Salzwasser weich kochen
und abschütten.

Den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut fein
schneiden. Die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Schalotten mit
Speck in einer Pfanne mit etwas Butter dünsten. Den Knoblauch und das
Kraut dazugeben, mit dem Wein ablöschen. Paprika, Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren, Paprikapulver, Instant-Gemüsebrühe, etwas Salz und
Pfeffer zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten dünsten.
Dann ca. 2 EL Butter untermischen und abschmecken.

Für das Kartoffelpüree die Milch zum Kochen bringen. Die
abgeschütteten Kartoffeln wieder in den Topf geben, auf die warme
Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Dann durch eine
Kartoffelpresse drücken, nach und nach die heisse Milch mit dem
Schneebesen unterarbeiten. Zum Schluss die flüssige braune Butter
untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Kartoffelpüree und Kraut
schichten. Mit Kraut abschliessen. Den Auflauf ca. 15 Minuten in den
auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer
Pfanne mit Butter bräunen.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, die Zwiebelringe darauf geben und
servieren.

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