Für die Gewürzbirnen alle Gewürze mit dem Rotwein, Mandellikör und
Zucker aufkochen, zwei Stunden ziehen lassen, dann den Fond durch ein
Sieb passieren. Die Birnen halbieren, schälen und von den
Kerngehäusen befreien. Birnenhälften im Fond pochieren bis sie fast
gar sind und im Fond erkalten lassen. Die Birnen aus dem Fond nehmen
und abtropfen lassen. 200 ml vom Fond für das Gewürzbirnengelee
aufheben.

Für den Lebkuchenbiskuit die Eier auf dem Wasserbad mit Vanillezucker,
einer Prise Salz, Lebkuchengewürzen und Zucker warm aufschlagen, dann
kalt schlagen. Es ist wichtig, dass die Eiermasse nicht zu schnell
aufgeschlagen wird, sonst verliert sie Volumen. Die Mehl, Stärke,
Kakaopulver und Backpulver mischen und sieben und gleichmässig unter
die aufgeschlagene Eiermasse heben. Zwei Tortenringe buttern und mit
Backtrennpapier einschlagen. Die Biskuitmasse 3/4 hoch einfüllen. In
den auf 200ÿÿÿºC vorgeheizten Backofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den
Backofenboden giessen, den Backofen sofort schliessen und auf 180ÿÿÿºC
runterdrehen und ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen, die
Oberfläche mit Zucker bestreuen, die Tortenringe auf den Kopf drehen,
Backpapier lösen, ausdampfen lassen und anschliessend die Böden aus
den Ringen schneiden.

Für das Nougatmousse Eier und Eigelbe auf dem Wasserbad warm
aufschlagen und wieder kalt schlagen. Nougat im Wasserbad schmelzen und
unter die aufgeschlagenen Eier heben. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, ausdrücken und im heissen Birnenschnaps auflösen. Die
Sahne unter die Eier-Nougatmasse heben und schliesslich die Gelatine
unterrühren.

Zum Tränken der Böden Kaffeelikör, Cognac und Läuterzucker mischen.
(Für den Läuterzucker Zucker im Wasser aufkochen, auflösen und
abkühlen lassen.) Für den Tortenaufbau 2/3 der gekochten Birnen in
Würfel schneiden, gut abtropfen lassen. 1/3 der Birnen in feine
Fächer schneiden für die Garnitur.

Für das Gewürzbirnengelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen
ausdrücken, in etwas heissem Fond auflösen und mit dem restlichen
Fond mischen.

Den Mürbeteig mit Aprikosenmarmelade bestreichen und eine
Biskuitscheibe auflegen. Einen Tortenring um die zwei Teigscheiben
stellen, den Biskuit tränken. Die Hälfte der Mousse einfüllen, die
abgetropften Birnenwürfel gleichmässig darauf verteilen. Die zweite
Biskuitscheibe auflegen und ebenfalls tränken und den Tortenaufbau ca.
3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nach dem Erkalten die
Birnenfächer auf der Mousse anrichten und das Gewürzbirnengelee
aufbringen. Wieder erkalten lassen.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2004/11/01/inde
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